Barbacoa Brasileña: Todo Lo Que Necesitas Saber Sobre Cortes de Carne Y Rodízios

La barbacoa brasileña no se trata solo de comida. En cambio, es un evento cultural que gira en torno a amigos, familia, música, bebidas y mucha carne. Es muy común que los brasileños se reúnan los fines de semana para un evento de barbacoa casera con amigos y familiares.

Sin embargo, también tenemos asadores, restaurantes que sirven la tradicional parrillada brasileña. Estos asadores brasileños generalmente funcionan como Rodízio, un estilo de servicio de restaurante de todo lo que pueda comer.

Los cortes de carne brasileña también son famosos por su calidad y jugosidad. En esta publicación de blog, aprenderá todo sobre la barbacoa brasileña, los asadores y las características de cada corte.

Asadores Brasileños – Churrascaria Rodízio

La mayoría de los asadores en Brasil son estilo «todo lo que puedas comer». Tu pagas un precio fijo y los camareros te traen diferentes cortes de carne durante la comida. Puedes pedir un trozo de la carne que te ofrecen o pasar. Las guarniciones también están incluidas en el precio, como papas fritas, farofa, plátanos asados, yuca frita y mucho más. Los camareros también te traerán estas guarniciones.

Además, también se encuentran disponibles cortes de pollo, cerdo y carnes especiales como cordero y jabalí. Y si crees que eso es todo, solo espera: la mayoría de los asadores también ofrecen estaciones de buffet gratis con ensalada, queso, mariscos y otras guarniciones.

Básicamente, solo debes pagar las bebidas, el postre y las propinas además del precio fijo de Rodízio.

Barbacoa brasileña

Los brasileños utilizan una estación de barbacoa tradicional para asar su carne. Está hecho de ladrillos con una chimenea larga. Es casi una regla en Brasil: si tienes un patio trasero, debes tener uno de esos. Además, el carbón de barbacoa es el método principal para calentar la parrilla, mientras que las estaciones de barbacoa de gas no son tan populares en Brasil.

La carne de res se cocina en una brocheta larga sobre una llama abierta. Cada corte se asa lentamente en las brochetas hasta que la capa exterior esté chamuscada y el interior esté tierno y jugoso. Sirves la carne cortando rebanadas.

Además, la mayoría de los brasileños solo usan sal para sazonar su barbacoa. Sin embargo, no estamos hablando de sal de mesa, sino de sal de roca natural. Su textura y sabor acentúan el sabor de la carne.

Producción de carne vacuna en Brasil

Brasil es el mayor exportador de carne vacuna del mundo. Australia y Estados Unidos vienen después, respectivamente. El país tiene a China y Hong Kong como sus principales destinos para las exportaciones de carne vacuna. Actualmente, la población de ganado vacuno en Brasil es de alrededor de 200 millones y exportamos la carne a más de 100 países diferentes.

Entonces, ¿por qué la carne brasileña es tan popular? La raza Nelore es responsable por el 80% de la producción de carne vacuna en Brasil. Aún así, otra raza brasileña se destaca por su carne de alta calidad. Alrededor del siglo XVIII, el ganado tipo cebú se trajo de la India a Brasil y se cruzó con la especie Charolais de Francia. Este cruce generó un tipo de ganado llamado Canchim, adaptado a nuestros pastos y condiciones climáticas. Trabajando con diferentes especies, el ganado brasileño también tuvo que adaptarse a los cortes para el consumo. Por eso, la picanha es un corte de carne tan popular, famoso por sus orígenes brasileños.

Cortes de carne brasileña

1. Peito: Bueno para asar.
2. Pescoço: Ideal para cocción lenta.
3. Paleta: Es jugosa y tierna, buena para asados, guisos y cortada en cubos.
4. Músculo: Perfecto para hacer sopas y caldos.
5. Acém: Tipo de carne magra, utilizada para saltear, asar, moler o bistec.
6. Capa de filé: Tiene una gran cantidad de tejido conectivo y requiere una cocción más prolongada. Bueno para asados ​​y guisos.
7. Filé de costela: Se utiliza en salteados y guisos de olla.
8. Ponta de agulha: necesita cocinarse por más tiempo, preferiblemente en una olla a presión.
9. Costela: Carne jugosa con altas cantidades de grasa, buena para una parrillada o estofado brasileño.
10. Fraldinha: Es jugosa y tierna, utilizada para asados, asados ​​y recetas locales.
11. Contrafilé: Es una carne de primera calidad, jugosa, tierna y baja en grasa.
12. Filé mignon: Carne de primera utilizada para bistecs.
13. Picanha: Famoso corte de carne brasileña, es la carne más solicitada en los asadores brasileños y barbacoas caseras.
14. Alcatra: También una ternera de primera, aunque no tan cara como la Picanha. Es bueno para barbacoas, así como bistecs.
15. Maminha: Se encuentra dentro de Alcatra. Es popular por su ternura y jugosidad.
16. Lagarto: Aunque se considera carne de primera, es seco y poco jugoso. Bueno para asar después de cocinarlo en una olla a presión.
17. Chã de dentro: Ideal para asados, guisos, vieiras, filetes, rollos de carne o carne molida.
18. Patinho: Carne magra con fibras suaves. Bueno para hacer bistecs, guisos y carne molida.
19. Chã de fora: Debe cocinarse lentamente. Se utiliza para guisos, asados ​​y carne asada.
20. Rabo: Utilizado en una receta brasileña llamada Rabada, generalmente se sirve con papas y berros.
21. Cupim: Famoso por su contenido en grasa, que le da sabor y ternura. Es una de las opciones más populares en las barbacoas brasileñas.

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